دانلود فایل


دانلود تحقیق تولید بستنی - دانلود فایل



دانلود فایل دانلود تحقیق تولید بستنی

دانلود فایل دانلود تحقیق تولید بستنی بستنی مخلوط پیچیده ای شامل کریستال های یخ ، گویچه های چربی ، حباب هوا وفاز مایع است که در فاز مایع آن قند ، پروتئین ، ویتامین های شیر ، مواد پایدار کننده ، امولسیفایر ، رنگ ومواد طعم دهنده وجود دارد.
هنگام نگهداری بستنی ممکن است ، بافت آن دچار تغییراتی شود که مطلوب نباشد ودر نهایت باعث تولید محصولی با بافت زبر ویخی شود . از مواد پایدار کننده برای جلوگیری ازرشد بلورهای یخ قابل مشاهده دربستنی استفاده می شود. چون میزان استفاده از این مواد نا چیز است ، اثر جزئی برارزش غذایی وعطر وطعم محصول دارند. همه پایدار کننده ها ظرفیت نگهداری آب بالایی دارند که بر روی نرم شدن بافت وایجاد قوام در محصول نهایی موثر است. این مواد ویسکوزیته را افزایش می دهند وبر نقطه انجماد اثری ندارند. کاربری بسیار مهمی نیز در جلوگیری از رشد بلورهای یخ در شرایط نگهداری متغییر از نظر دمای نگهداری دارند. مقدار مورد نیاز پایدار کننده بستگی به خصوصیات آن ، مقدار مواد جامد مخلوط ، تجهیزات تولید و سایر عوامل دارد. مقدار آن در بستنی معمولی از صفر تا 5/0 درصد وبه طور معمولی به میزان 2/0 – 3/0 درصددربستنی ها استفاده می شود. وقتی میزان چربی محصول کاهش می یابد ، میزان مواد پایدار کننده و فرآورده های سلولزی که به آن اضافه می شود. افزایش می یابد .
3-1 پایداری امولسیون :
4-1 جلوگیری از کریستالیزاسیون :
5-1 انتخاب هیدروکلوئید مناسب :
1-4 نتيجه گيري :
1-1-4 هدف از استفاده مواد پايدار كننده در بستني عبارت است از :
2-4 پيشنهادات
1-2 آلژینات :
1-1-2 خواص کاری آلژینات :
2-1-2 روش های تشکیل ژل آلژینات :
3-1-2 کاربرد آلژینات در مواد غذایی :
2-2-2 هم افزایی کاراگینان با مواد غذایی
3-2 مشتقات سلولز :
1-3-2 متیل سلولز :
3-3-2 کاربرد CMC در مواد غذایی :
1-4-2 صمغ عربی :
2-4-2 کاربرد صمغ عربی در مواد غذایی :
3-4-2 صمغ کتیرا :
4-4-2 کاربرد کتیرا در مواد غذایی :
5-4-2 صمغ کارایا :
6-4-2 کاربرد صمغ کارایا در مواد غذایی :
7-4-2 صمغ گلان :
8-4-2 کاربردگلان در مواد غذایی :
5-2 ژلاتین :
1-5-2 تفاوت های عمده کاربرد ژلاتین نوع A و B در مواد غذایی عبارتند از :
2-5-2 مکانیسم تشکیل ژل در ژلاتین :
3-5-2 استفاده از ژلاتین در صنایع غذایی :
6-2 سلولز میکروکریستاله :
1-6-2 کاربرد سلولزمیکروکریستاله در فرآورده های لبنی :
7-2 پکتین :
8-2 صمغ های دانه ای (گالاکتومانانها)
1-8-2 صمغ لوبیای خرنوب :
2-8-2 صمغ گوار :
3-8-2 کاربردهای گالاکتومانان ها :
4-8-2 استفاده از گالاکتومانان ها در فرآورده های لبنی :
9-2 دکستران
1-9-2 خصوصیات دکستران :
2-9-2 کاربرد دکستران در مواد غذایی :
10-2 زانتان
1-10-2 پایداری و سازگاری زانتان در مواد غذایی :
2-10-2 کاربرد زانتان در مواد غذایی :
11-2 ارزش تغذیه ای پایدار کننده ها :
12-2 مصارف صنعتی پایدار کننده ها :
13-2 طرز استفاده از مواد پایدارکننده و نحوه افزودن آنها به مخلوط بستنی :
1-3 تعریف بستنی :
2-3 طبقه بندی بستنی :
3-3 ترکیبات تشکیل دهنده بستنی :
2-4-3 ماده خشک بدون چربی شیر :
3-4-3 شیرین کننده ها :
4-4-3 پایدار کننده ها و قوام دهنده ها :
5-4-3 امولسیفایرها :
6-4-3 طعم دهنده ها :
1-5-3 ثبات مخلوط :
2-5-3 قابیلت همزدن :
4-5-3 ماده خشک کل :
1-6-3 محاسبه اجزای مخلوط بستنی :
2-6-3 تهیه مخلوط :
3-6-3 ترکیب کردن مواد اولیه :
4-6-3 پاستوریزاسیون مخلوط :
5-6-3 هموژنیزاسیون مخلوط :
6-6-3 رسیدگی مخلوط :
7-6-3 انجماد مخلوط :
8-6-3 بسته بندی :
7-3 عيوبي كه در اثر استفاده زياد پايدار كننده در بستني ايجاد مي شود:


دانلود تحقیق تولید بستنی


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


دانلود طرح توجیهی تولید بستنی (چوبی، لیوانی، قیفی) – pilofile

دانلود تحقیق علم اقتصاد، مکتب اقتصادي و سيستم ... دانلود طرح توجیهی تولید بستنی ...

دانلود طرح تولیدی کارخانه بستنی سازی – جزوه

برنامه haccp برای تولید بستنی در ... دانلود رایگان تحقیق بررسی ساختار مقاومت ...

تحقیق تولید بستنی|dh13334

بستنی سبک : بستنی است که میزان چربی آن حداقل 50درصد کمتر از میزان چربی بستنی مرجع باشد. بستنی کم چرب : بستنی است که حداکثر میزان چربی آن در هر 17/14 گرم از سه گرم بیشتر نباشد.

دانلود طرح توجیهی تولید بستنی (چوبی، لیوانی، قیفی) – pilofile

دانلود تحقیق علم اقتصاد، مکتب اقتصادي و سيستم ... دانلود طرح توجیهی تولید بستنی ...

دانلود پاورپوینت چرا کیفیت

تحقیق در مورد صلاحيت جهاني رسيدگي به جرائم عليه بشريت در حقوق فرانسه 14 ص

بیماری های مشترك بین انسان وحیوان

دانلود مقاله مقاوم سازي تير مركب بتن ـ فولادبا استفاده از CFRP 19 ص

پروژه2

بررسي بيماري هاي شايع در مدارس

بهار اولين فصل از فصل

پاورپوینت راهنمای نظارت برسامانه های تأمین آب آشامیدنی

مقاله اهمیت كاربرد ضد یخ ها و انواع آن

دانلود پاورپوینت زندگی نامه ناصر خسرو